小贴士 ：
1 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔切段，干烧炒匀即可出锅。鳝段油烧热后，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜3瓣 、辣鲜翻炒均匀；
6、干烧大葱1根 、鳝段沥干油分；
3、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖葱切片，菜麻炸约5分钟，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，倒入花椒粒、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
盛出待用；4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、锅烧热 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，